貝柱に軽く塩、胡椒する。

フライパンにオリーブオイルを入れ、貝柱に焼き色がつくように焼く。

貝柱を取り出したフライパンにバターを入れ、葱を1分ほど炒める。

3にベルモットとオレンジの皮すりおろしを加え、少しとろみがつくまで煮詰める。

貝柱をフライパンに戻し、暖める。