玉ねぎは薄切りに、舞茸は適当にほぐす。
牛肉は適当に切る。
フライパンに油を熱して牛肉、玉ねぎを炒める。

牛肉と玉ねぎにある程度火が通ったら、塩・コショウをし、強火にして舞茸を加え炒め、赤ワインをいれアルコール分を飛ばす。

ウスターソース、バターを加え、絡めながら炒め、器に取る。そのままフライパンにデミ風ソースの材料をいれ、少し煮詰める。

卵に塩・牛乳を少し加え溶きほぐし、熱したフライパンに流しいれ、３の具を入れオムレツを作る。器にいれデミ風ソースをかける。