バナナはつぶしてピューレにしておく。

卵白をボウルにいれ、３回に分けて砂糖を入れながら、ハンドミキサーの高速で８分立てにする。最後は低速で仕上げ。

卵黄をボウルに入れ、砂糖を全部入れて、砂糖がとけるまでハンドミキサーの低速で混ぜる。次に牛乳を加えて、同じくンドミキサーの低速で混ぜる。

続いてバナナのピューレを入れて混ぜる。よく混ざったら、薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで更にハンドミキサーの低速で混ぜる。

４にあわ立てた卵白の１／３をいれ、ゴムベラでしっかりと混ぜる。更に１／３ずつ卵白をいれ、さっくりと混ぜる。次いで卵白が入っていたボウルに戻して底のほうから大きく混ぜる。卵白がだまになっていると、焼きあがったときに空洞ができてしまうので注意。

型に流しいれ、真ん中の筒を押さえながらとんとんと下に打ち付けて空気を抜く。１６０度のオーブンで３５分焼き、竹串をさしてみてなにもついてこなければできあがり♪さかさまにして冷ましてください。