柚子は皮を薄く剥いて細い千切りにし、果汁を絞っておく。長葱は粗みじん切りにしておく。

たっぷりの水に長ねぎ、生姜を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を色が変わる程度にくぐらせる。

豚肉を粗く刻む。

油をひかずに豚肉と長葱を炒める。

おろし生姜、味噌、酒粕、砂糖、酒、柚子の果汁を加え、焦がさないように弱火でよく練り混ぜる。

もったりしてきたら味を調え、仕上げに胡麻、刻んだ柚子の皮を加え、火を通す。