塩もずくは水でもどし生モズクは潮を洗い流し、水を切る。
5cmくらいに切っておく

ボールに天ぷら粉をとり、かつおだしをふりかけ、水でとく。
このとき、天ぷら粉の後ろに書いてある水の量の半分くらいがよい

さくらえび、もずくをいれ軽く混ぜる。

親指、人差指、真ん中指の3本でタネをつまむ。だいたいちゃさじ２～３はいくらい。もずくの長さにまかせてうすくのばしながら・・・手を使うのが沖縄のお母さんですね。「ティアンダー（手脂）」が隠し味です。

・・・中温～高温の油に落とす。最初沈みますが、すぐにぷかぁって上がってきます。天ぷら粉に火がとおり焦がさない程度にパリッと上げて出来上がり。あれば雪塩をつけてどうぞ

もずくは水分が多いので量が多かったり、粉が少ないとべちょっとなります。また、温度が低すぎてもべちょっとなるし、高温では焦げてしまうし・・・沖縄のお母さんはささっとやってしまうのですごいのです。