鶏もも肉の皮のほうからブスブス数箇所に包丁の先端で穴を開けておく。○の材料に漬け良く揉み、15～30分くらいつけておく。

①を皮目からしっかり両面焼き付ける。

竹串を刺して、透明な煮汁が出たら中まで焼けている証拠。フライパンに出ている皮から出た油をキッチンンペーパーでふき取り、●の調味料で煮詰める。