母の味、レモンパイ
パイシートで手抜きをしたレモンパイです。子供の頃からの大好物を今では自分で焼くようになりました。母直伝のレシピです。
このレシピの生い立ち
子供の頃から母が作ってくれる様々なお菓子の中でこれが一番好きでした。いつの頃からか誕生日には必ずレモンパイということになりました。
大人になって、今度は自分で焼くことになり、母のレシピをもらって大切に作っています。
母の味、レモンパイ
パイシートで手抜きをしたレモンパイです。子供の頃からの大好物を今では自分で焼くようになりました。母直伝のレシピです。
このレシピの生い立ち
子供の頃から母が作ってくれる様々なお菓子の中でこれが一番好きでした。いつの頃からか誕生日には必ずレモンパイということになりました。
大人になって、今度は自分で焼くことになり、母のレシピをもらって大切に作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
パイシートを２０～２２ｃｍのパイ皿に敷き、その上にアルミホイルを敷き、重し（米、小豆など）を載せてオーブン２００℃で２０分焼く。
- 2
＜カスタード＞
牛乳に砂糖を加えて温め、そこに小麦粉とコーンスターチを少しづつ加えて混ぜる。 - 3
混ざったら弱火にかけ、粘りが出て、コーンスターチの粉っぽさが消えるまでよく混ぜる。
- 4
一旦火を止め、卵黄4個を一つづつ加えていく。
その後再び火にかけ、バターとレモンの汁1個分を加え、よく混ぜる。 - 5
＜メレンゲ＞
卵白は乾いたボウルでよく泡立ててから砂糖４０ｇとレモン汁１/２個分くらいを加えて更に泡立てる。 - 6
焼きあがったパイ皮にカスタードを載せ、その上にあわ立てたメレンゲを載せる。最後に表面を角が立つように整える。上から焦げ目用に砂糖少々をふりかける。
- 7
２００℃のオーブンで５～６分焼いて焦げ目がついたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
パイシートを使っているので、難しいのはきちんとメレンゲを立てるところだけだと思います。とにかく乾いたボウルを使うこと、レモン汁を加える時に泡を潰さないよう気をつけて加えること、でしょうか。
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