全部の材料を使って手ごね、又はＨＢ等で生地をこねます。ボールに表面をピンと張るように丸めた生地を入れてラップをして、1次発酵させます。
分量外の溶き卵は後で使うのでとっておきます。

ガス抜きした生地を表面がピンと張るように丸めて、２０分ベンチタイムをとります。生地が乾燥しないように気をつけてください。

とじ目を上にして麺棒で約１８×３５ｃｍの長方形に伸ばします。横幅は↑食パン型の幅に合わせてください。
麺棒は生地の中心から上下にゆっくりと中のガスを抜くようにかけます。この時、横幅が食パン型より長くならように気をつけてください。

伸ばした生地の端を指で軽く押さえながらたまったガスを抜きます。下端の部分に芯を作りクルクルと巻き上げ、とじ目をしっかりと閉じておきます。油脂を薄く塗った食パン型にとじ目を下に入れ、仕上げ発酵させます。（型の両脇は少しあけておきます）

生地の中心が１～３ｃｍほど上がったら刷毛で残しておいた溶き卵を塗り、１８０℃に予熱したオーブンで約３０分焼いて出来上がりです。焼成後、焼き縮みを防ぐために型ごと１５ｃｍほど上から落としショックを与えてください。