長ネギは斜めにブツブツ切ります。えのきは石づきを落として長さを半分に、まいたけは手で裂いておきます。

お鍋に玄米ごはんを入れ、ひたひたより多めに水を入れて火にかけます。ねぎ、えのき、まいたけも入れてふたをしてぐつぐつさせます。ねぎに火が通ってきたらお味噌を溶きいれます。お好みでしょうがも入れます。

真ん中にちょこっとくぼみを作って、卵を割り落とします。ネギやきのこで卵の上にふたをして、お好みの卵の状態になったら、ゴマをかけて出来上がり。