マンマの味♪パンプキントマトリゾット
隣に住むシシリア人の方から教えてもらったレシピ。パンプキンとほうれん草が入った、トマト風味のリゾットです。レモングラス（省略可）以外は身近な材料で手軽にできますよ♪
このレシピの生い立ち
上にも書いていますが、パースでも有名なイタリアンのお店を経営していた方のレシピです。彼女はポルチーニ茸とフレッシュトマトのみを使ってシンプルに作り、オッソブッコの添え物にしていましたが、私は野菜を加えてメインにもできるボリュームにしました。レモングラスの風味がすんごいいいカンジです（食べるときに取り除いてくださいね）。
マンマの味♪パンプキントマトリゾット
隣に住むシシリア人の方から教えてもらったレシピ。パンプキンとほうれん草が入った、トマト風味のリゾットです。レモングラス（省略可）以外は身近な材料で手軽にできますよ♪
このレシピの生い立ち
上にも書いていますが、パースでも有名なイタリアンのお店を経営していた方のレシピです。彼女はポルチーニ茸とフレッシュトマトのみを使ってシンプルに作り、オッソブッコの添え物にしていましたが、私は野菜を加えてメインにもできるボリュームにしました。レモングラスの風味がすんごいいいカンジです（食べるときに取り除いてくださいね）。
アプリでひらく作り方
- 1
米をといで、ザルにあけ、しっかりと水を切っておく（無洗米を使う場合です）。しいたけは水でもどす。だし汁はとっておいてください。
かぼちゃは耐熱容器に入れ、少し水を加えて、電子レンジで２ー３分くらい、はしが通るほどに加熱する。 - 2
スープとトマト水煮、だし汁の１００ｃｃ、チキンスープ素を小鍋に混ぜて軽く沸騰させる。底の厚い鍋にバター（分量外）を大１熱し、玉ねぎとにんにくを入れて３分炒める。米を加えて、透明になるまで(約３分）炒め、ワインを加えて蒸発するまで炒める。
- 3
火を弱火にする。２の米の鍋にレモングラスとしいたけを加え、さらにスープをおたま１杯加えて木じゃくしでかき混ぜる。スープが米に吸い込まれたら、またスープを加える。これを米がアルデンテ（芯がすこし残るくらい）まで繰り返す。
-
- 4
３で米の固さをチェックして、もう少しやわらかめがいいようなら温めたスープ（分量外）を少しずつ加えて混ぜる。好みの固さになったら、水を切ったかぼちゃとほうれん草を加えて、ざっと混ぜ、塩・こしょうで調味する。火を止めて出来上がり♪
- 5
皿に盛り、粗びきこしょうとパルメザンチーズ＆バジルをちぎったもの（あれば）を上に散らしてで完成。
※レモングラスは食べられませんので取り除いてください。
- 6
（アレンジ編）サラミ・マッシュルーム・かぼちゃ・ほうれん草で作ってみました。
サラミはあらかじめフライパンでソテーして、ペーパータオルで脂をとります。３でしいたけを入れる代わりにサラミとスライスしたマッシュルームを加えてください。 -
コツ・ポイント
私はアルデンテが好きではないので、スープの量を増やして少し長めに調理します。スープは少し多めに用意してリゾットを好みの固さに調理してください。目安としては米２５０ｃｃに対してスープ５００ｃｃ（チキンスープ＆しいたけだし＆トマト水煮をあわせたもの）プラス、調整用として別にチキンスープ１００ｃｃくらいです。レモングラスは省略可ですが、完成前におろしたレモンの皮を小さじ１加えても。
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