サトイモは皮を剥き、食べやすい大きさに切ります。

ボウルに里芋を入れ、塩で良く揉みゆすぎます。２回ほど繰り返してください。

厚手の鍋に油をひき、里芋を炒めます。全体に油がなじみ、表面の色がばOKです。

鰹ダシをひたひたくらいにまで注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。
（泡がひどい場合は、アク取りやお玉ですくってください。）

サトイモに竹串がスーっと刺さったら、みりん、酒を加えて５分煮込みます。

醤油を加えたら落とし蓋をし、中火弱ほどで煮詰めていきます。 時々鍋をゆすって、底が焦げないように注意します。

煮汁が少なくなったら落とし蓋を取り、鍋をあおって煮汁を絡めてください。
完成です！