イチゴは軽く水洗いして、ヘタを取って鍋に入れる。

①の鍋に砂糖とレモン汁を加え、そのまま常温でしばらく置く。

イチゴから水分が出てきたら弱火にかける。沸騰したら時々アクを取り除きそのまま15分くらい煮詰める。かき混ぜるとイチゴがつぶれてシロップが濁ってしまうので注意。

清潔なガーゼを敷いた漉し器を通して煮汁をボールに漉し、そのまましばらく置いておく。実をつぶさないように煮汁は絞り出さずにゆっくりこしこと。

シロップは熱湯消毒した保存用の瓶に移す。残った実は未ペイ容器に移し、冷凍庫で保存する。