油揚げは半分に切り、油抜きをしておきます。

白身魚（今回は沖平目）を適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れ、卵白１個分と塩少々・柚子胡椒小さじ1/2を加え一緒に混ぜ合わせ、粘りが出てきたらスイッチを止めます。

②を団子状にして、①の油揚げに詰め、口を楊枝で止めておきます。

鍋に出汁醤油を作り、③の油揚げを入れ煮ます。

中まで火が通ったら、取り出し残りの出汁醤油に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけて油揚げにかけて出来上がり。