木綿豆腐に重しをして、しっかり水を切ります。急いでいるときは、ふきんでしぼってください。大葉はみじん切りに。

鶏ミンチだけを先にねばりが出るまでしっかりねる。豆腐・みじん切りした大葉・塩コショウ・片栗粉を入れ、しっかりねる。

ふんわり感を出すなら卵か、すった長芋を入れる。にんじん・ごぼうなど固い野菜を入れる時は下湯でして混ぜてください。

熱したフライパンにサラダ油をしき、８等分にして丸めたハンバーグを並べます。中火で両面がきつね色になるまで焼く。

水を入れふたをして弱火で蒸し焼きに。途中でひっくりかえしてください。ふたがない場合はアルミホイルで覆ってください。

醤油・砂糖・水を混ぜたものを入れ、全体にからめて汁気がほとんどなくなるくらいまでにする。こげないように注意。

焼き鳥屋さんのように卵黄をからめて食べるとつくねのようでおいしいですよ。

さっぱり食べたい人は砂糖醤油ではなく、お皿に盛ってからポン酢やおろし醤油で食べてください。

【補足】水切りがあまいとゆるい生地になることがありますが、少し多目に片栗粉を入れて焼けば形になります。

【補足】丸めるときはごま油（サラダ油）を毎回手に塗るとべたべたしにくいです。ごま油なら風味も良いです。