ふきは鍋に入るくらいの長さに切って,
まな板の上で、たっぷりの塩をふって両手で前後にころがして板ずりする。

ふきは塩をつけたまま、たっぷりの熱湯に入れ、強火で２～３分ほどゆでる。

ふきは手早く流水にとり、バットなどに入れて水にさらします。

冷めたら、端から少しづつむき、一周させ、まとめて皮をむく。

煮汁の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、ふきを加えて2～3分煮る。

ふきを取り出す。煮汁とふきは別々にさまし、煮汁が完全にさめたらふきを戻し入れ、半日位つけて味をしみ込ませる。