醤油、砂糖、みりんを合わせて漬け汁を作る。
豚肉の筋を切る。

漬け汁に肉を漬ける。袋に入れて、空気を抜くとまんべんなくつかる。冷蔵庫に入れておく。

黒ゴマを炒って、すり鉢でペースト状になるまでする。漬け汁を少しづつ加えて、耳たぶくらいの硬さにする。

蒸し器に湯を沸かす。セイロか蒸し器に布巾を敷き、豚肉を並べる。3のペーストを塗る。肉の周囲1センチほどは塗らない。

肉の表面にも濡れ布巾をかけ、中火で25分蒸す。

蒸しあがったら、フライ返しなどでそっと肉を取り出し粗熱を取る。