ボールに卵を溶き、湯煎しながら、上白糖を入れ、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。

薄力粉を篩い入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。

大匙１杯の生地を高い所から落とし入れ、表面がプツプツを穴があいてきたら、裏返す。裏面は、サッと焼くだけ。

焼き上がった生地は、編みにのせ、表面が乾かないように軽くラップをかける。

はみ出た生地を鋏でカットし、少し小さい生地を下に、大きい生地を組み合わせる。

手の平に生地を並べ、中央が盛り上がるように餡をはる。

サンドしたら、乾燥しないようにラップに包む。