鶏肉は7～8mmほどの角切りして酒と梅昆布茶の半量を揉みこんでおいておきます、水菜は1cmくらいの長さに切っておきます。

フライパンに油を入れて強火で軽く煙が出るくらい熱して卵を入れてすぐ火から離します。手早くおおきく2～3回かき混ぜて、半熟一歩手前くらいのうちに器に戻します。

そのままフライパンで鶏肉を炒めます。色が変わってほぐれてきたらご飯と練り梅をいれて、だいたいほぐれるまで炒めます。

先ほどの卵を入れ、塊を切るように混ぜます。醤油をごはんや具に当たらないようフライパンにたらし、焦げないうちに全体と混ぜます。

塩胡椒で味をととのえ、火をとめてから水菜を入れ残りの梅昆布茶を振り入れて、軽くしんなりするまで混ぜてできあがり。