鱒を３枚に下ろして骨を抜き、５～８ｍｍ程度の削ぎ切りにして、酒と水を１対１で割ったもの（分量外）に入れて洗って水気を切っておく。

ささがきごぼう、にら、春雨を小鍋に敷き、その上に鱒の切り身を乗せる。

２の小鍋に煮汁（だし汁１０対みりん１対醤油１）を入れる。

小鍋に火を入れ、ひと煮立ちしたらとき卵を上からかけ、半熟の状態で火を止めたらはり柚子を乗せて出来上がり。