レモンをよく洗う。
皮を剥いて、薄皮付きのまま出来るだけ薄く輪切りにする。
皮も１cm幅くらいに切り、身とは別にしておく。

ボールに身とグラニュー糖（レモンの重量の半分）を入れ、混ぜる。保存瓶に詰める。
皮にもグラニュー糖をまぶし、身の上に詰める。
冷蔵庫に一晩おく。

翌日皮だけ取り除く。
残りのグラニュー糖を入れ全て溶けるまで冷蔵庫で時折上下を返しながら２日ほどおく。
グラニュー糖が溶けきったらシロップと身を漉し分ける。