玉ねぎを薄切りにし水にさらしそのあとよく水を切る。新玉ねぎの場合は苦味がないので水にさらさなくてもよい。
ミニトマトは半分に切る。
エリンギは手で裂き3センチくらいの長さに切る。
ベーコンは５ミリ幅位に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ２をいれエリンギとベーコンを炒める。

炒めたエリンギとベーコン、玉ねぎとトマトをボウルにいれ塩コショウ、残りの大さじ１のオリーブオイルであえて最後にレモンを絞りかけて混ぜ合わせる。