ブリの切り身は１枚を１／２に切り、ざるに広げておき、上から熱湯を注ぎ、臭みをとる。

大根は１～１．５ｃｍの厚さに切り、皮をむく。

圧力鍋に大根、ぶりを入れて、水、砂糖、みりん、酒を入れて、しょうゆ（大さじ３）を入れて、蓋をして強火にかける。重りがあがったら火を弱めて８分加圧する。

火を止めてそのまま冷ます。蓋を開けられるまで圧力が下がったら、蓋を取り、弱～中火にかけて、煮詰める。

煮汁が半分くらいになったら、残りのしょうゆ（大さじ２）を回し入れて、好みの加減まで再度煮詰めて完成。