鍋にお湯を沸かし、牛スジを投入します。再沸騰して2分程度してお湯からあげ、水洗いして灰汁をとります。

湯通しした牛スジと昆布を水3L張った鍋に入れ火にかけます。灰汁をとりながら弱火で2時間煮ます。

2時間経ったら、牛スジを一口大にカット、酒、醤油、砂糖を投入。1時間程度弱~中火で煮ます。水分量が1/3くらいにします。

豆腐を入れ10分程度煮ます。

皿に盛、長葱を載せて出来上がり。