スペアリブに塩、胡椒をして、小麦粉をまぶす。オリーブ油をいれたフライパンを熱しスペアリブの全体をこんがり焼く。

別のフライパンにオリーブ油をいれ、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリを軽く色ずくまで炒める。

１）と２）を鍋にいれ赤ワインをいれ軽く煮詰める。そこに手でつぶした水煮トマト、ブイヨンをいれ一煮立ちしたら蓋をして弱火で３５分煮込む。

付け合せのクスクスをつくる。鍋に水、塩、オリーブ油をいれ沸騰させ、そこにクスクスをいれ、さっとかき混ぜたら蓋をして火を止めて６分間むらす。バターを入れてフォークでほぐし、塩、胡椒で味を調える。

クレモラータをつくる。鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、ローズマリーを加えて香りが出るまで火にかけオレンジの皮をいれて火を止める。

３）のスペアリブが煮あがったら５）のクレモラータを加え、塩、胡椒で味を調える。最後にイタリアンパセリを加える。
器にクスクスを盛り付け、その上にスペアリブを盛り付けて完成。