油揚げに熱湯をまわしかけて、油抜きをする。正方形の油揚げの端を少し切る。（長方形の油揚げを2等分しても可。）
油揚げを袋状に開く。（破れないように注意！！菜ばしで油揚げの上をころころと転がしてから開くと開きやすいです。）

器に生卵を割りいれる。→1の袋状にした油揚げに、卵を入れる。

先端をつまようじで縫うようにとめる。

鍋に●の調味料をあわせ、煮立ててから油揚げを入れる。アルミホイルなどで落し蓋をしてから中火で7～8分煮る。

できあがったら爪楊枝をとり、縦半分に切ってお皿に盛る。