型に紙をひいておく。
オーブンは１６０度に予熱する。
★は合わせて振るっておく。
牛乳とバターは湯煎かレンジで溶かしておく。

卵白を泡立てて、粉糖を入れしっかりと角の立ったメレンゲをつくる。

卵黄と粉糖を別のボールでマヨネーズ状になるまで混ぜる。
★の粉類を２回に分けて入れてまだらにならないように混ぜる。

３のボールに２のメレンゲの１/３を入れて、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
残りのメレンゲの半分を入れてまだらにならないように混ぜる。

４をメレンゲのボールにすべて入れ、泡をつぶさないように手早く混ぜる。
この時に１で用意した溶かしバターをヘラに伝わせながら回しいれ、バニラエッセンスも加え、ボールの底の方からすくい上げるように混ぜ合わせる。

型に流しいれ、１６０度のオーブンで４０～４５分焼く。
焼きあがったら、型からはずして紙は付けたまま冷まします。