◎このケーキは良く膨らむので私が使用している型(９×１９，５×高さ５，５)より一回り程大きめの型を使う事をおすすめします。( 同じ大きさの型を使う場合は敷き紙を型より２～３cm高くなるように敷いて下さい。)

型に敷き紙を敷く。薄力粉,B.Pを合わせてふるう。バター、卵を室温に戻しておく。卵は溶きほぐしておく。オーブンを１８０度に温め始める。

柔らかくしたバターを大きめのボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまでホイップする。（バターが溶け過ぎたらボウルの底を氷水で冷やして固さを調節して下さい）

３に三温糖、塩一つまみを加えて泡立て器でよく混ぜる。

４に溶き卵を少しずつ加え(分離させないため)その都度泡立て器で混ぜる。最後にスキムミルクを加え、そのまま泡立て器で混ぜる。

５に薄力粉とB.Pを合わせてふるったものを再度ふるいながら入れ、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる(まだ粉が残っている状態で止める。)

６に黒蜜を加え、ゴムべらでボウルの底から大きく混ぜる。粉っぽさがなくなり大体均一に混ざったら(色ムラが少し残る程度)型に入れる。

ゴムべらで表面をならし、真ん中に１本線を入れるように窪ませる。　　ザラメとアーモンドダイスを全体に散らす。

火が通ったら上塗り用の黒蜜をケーキ上部表面にまんべんなくまわしかける。(もしくは刷毛にたっぷり含ませて軽く打つようにしながらたっぷり塗る。)　　　　　　　　　　　　再び１８０度のオーブンで約３分、表面を乾かす感じで焼く。

オーブンから出したらすぐに型ごと１０ｃｍの高さから落としてショックを与え空気を入れ替える(焼き縮みを防ぐ為)荒熱が取れたら型から出し、金網の上で冷ます。冷めたらラップに包んで保存。

◎三温糖を黒糖（粉末）に全て置き換えた場合、やや和風に傾いた濃い味になります（写真１４）三温糖で作るとキャラメルのような風味です。私は三温糖の方が好みでした＾＾