一度漬けで簡単ウマっ！白菜漬け
居酒屋英二 @izakeiji
スーパーで買うより自分で漬けた方が絶対にウマいです！一度漬けなので簡単ですよ！！
このレシピの生い立ち
スーパーで買う工場製の白菜漬けは漬かりが浅すぎて…
農家のオバチャンが漬けた白菜漬けを食べる機会があって、コレダ！と自分で漬け始めました
一度漬けで簡単ウマっ！白菜漬け
スーパーで買うより自分で漬けた方が絶対にウマいです！一度漬けなので簡単ですよ！！
このレシピの生い立ち
スーパーで買う工場製の白菜漬けは漬かりが浅すぎて…
農家のオバチャンが漬けた白菜漬けを食べる機会があって、コレダ！と自分で漬け始めました
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は根元に包丁で切れ目を入れ、４つまたは８つに裂く。天日に一日干し、よく洗う。昆布はハサミで細く切り、唐辛子は種を除く
- 2
白菜の水気を切り、重さを量る。白菜の重量の3.5％の粗塩を用意し、白菜の端面や葉と葉の間にまんべんなくすり込む
- 3
漬物容器にぎゅうぎゅう詰め込み、昆布、唐辛子も加える。落とし蓋をして重石をし更にぎゅうぎゅう押す（塩揉みする感じに）
- 4
冷暗所に１～２日置くと水が上がってくるので、白菜が完全に水没したら取り出して葉の厚い分ところを手でよく揉む
- 5
小さめの容器に水ごと移し、小皿等を重石にして冷蔵庫に保管する。４日めくらいから２～３週はおいしく食べられる
コツ・ポイント
白菜や容器をさわる時は石鹸でよく手を洗って！雑菌が繁殖すると水が濁ってマズくなります。切るときに味見して塩がきつければ強く絞り、薄ければ軽く絞ります。塩が薄い時は食べるときに醤油を数滴たらしてもウマいです
つくれぽ
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