くるみはトースターなどでローストし、トッピング用に形の良いくるみを数個取り、残りは大きめに刻みます。

りんごは１㎝の角切りにし、フライパンに砂糖とバターを入れてキャラメル状にし、りんごにからめるように炒めシナモンをかけます

残り半分のりんごは薄くスライスし、レモン汁をかけておきます。

くるみはフードプロセッサーにかけるかすり鉢で粉状にします。

バターを室温に戻すか、レンジで数秒加熱して柔らかくし、砂糖を加えて白くなるまで混ぜ卵黄とカルヴァドスを混ぜます。

ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を数回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。

５に６の１/３を混ぜ合わせ、一緒にふるった薄力粉、くるみパウダー、ココアを加え混ぜ、１と２を混ぜ合せ残りの６を混ぜます。

型にクッキングシートを敷き７を流し込み、４を放射状に並べ、１８０度に温めたオーブンで約３５～４０分焼きます。

焼き上がったら型から外して冷まし、ジャムを塗り、１で取っておいたくるみをのせ、くるみにもジャムを塗ります。