かぼちゃは３ｃｍ角くらいに切ってラップに包み、レンジでやわらかくなるまで加熱する。熱いうちに皮ごとつぶす。

小麦粉を混ぜてこねる。かぼちゃの水分によって調節して、耳たぶくらいの固さにする。棒状に伸ばして、食べやすい大きさに切る。

なべに湯を沸かして、沸騰したところに②で作ったニョッキを入れて、浮き上がってきてから２分ほどゆでて、ザルにあげる。

にんにくはみじん切りに、玉ねぎは薄切りに、ハムは細切りにして、しめじはほぐしておく。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で加熱する。香りが立ったら玉ねぎとしめじを加えて、弱火のままじっくり炒める。

全体がしんなりしてきたら、酒とトマト水煮缶を加えて、ふたをして１０分ほど煮る。途中、トマトをつぶしながら煮る。

全体に火が通っていれば、塩。こしょうで味をととのえ、③で作ったニョッキをからめる。