ゼラチンを水でふやかしておく。クリームチーズは室温もしくはレンジで柔らかくしクリーム状にしておく。型にスポンジを敷いておく。

卵黄と砂糖すり混ぜマヨネーズ状にする。牛乳を鍋に入れ沸騰直前まであたためる。

卵黄のボールに牛乳を少しずつ入れよく混ぜる。鍋に戻し、少しとろみがつくまで火にかける。火を止め1のゼラチンを入れ余熱で溶かす。

別のボールに生クリームを入れ、6分立てにしておく。

1のクリームチーズにレモン汁を混ぜ、3を少しずつ混ぜ合わせ4の生クリームを加える。型に入れ冷蔵庫で一晩程冷やす。