手打ちパスタの材料をまとまるまでしっかり捏ねてラップをして2，3時間できれば1～2日冷蔵庫で寝かせます。

玉ねぎ、にんにくは薄切りにします。しめじは石突を取って小房に分けます。

フライパンにオリーブ油を引き、にんにく、玉葱をしんなりするまで炒めたら、しめじを加えて強火で更に炒めます。

★を加えて沸いたら弱火で汁気が半分になるまで弱火で混ぜながら煮込みます。

【1】の生地をパスタマシンを使って伸ばします。
まず、生地を2等分して打ち粉をしマシンに入るくらいまで麺棒を使って伸ばす

初めはローラーの間隔を最大にして伸ばし、それから1段階ずつ間隔を狭め、最終的には2ｍｍの厚さにします。
※必ず打ち粉を

そして幅1cm、20cm長さにカットします。

【4】のソースに生クリームを加えて軽く煮込みます。

器に盛ってお好みでパセリを散らしてどうぞ。

【7】の生パスタを沸いたお湯で2，3分茹でて、ソースに加えて手早く絡めたら最後に塩で味を調えて完成。

今回は自家製のアメリケーヌソースを使用しました。
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