水菜はさっと洗い、根を切り落として４～５ｃｍ長さに切る。えのきだけは根を切りほぐす。

えのきだけを耐熱容器に入れ、電子レンジで約1分加熱する。水気をきっておく。

１の水菜と２のえのきだけをさっくり混ぜ合わせ、塩小さじ1/2、酢大さじ２、ごま油大さじ１1/2をまわしかける。

ざざっと混ぜて、器に盛る。