蓮根は皮を剥き、５ｍｍ厚さに切り、酢水で茹でる。

ベビーリーフと５ｃｍくらいに切った水菜を混ぜあわせる。
サーモンの切り落とし、蓮根も混ぜ皿に盛る。

２の上から塩こしょうを振り、柚子の絞り汁を振りかける。玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルでさっと炒める。

熱々の玉ねぎとオリーブオイルを野菜の上からじゅっとかけて出来上がり。