高野豆腐はお湯で戻して半分に切り、袋状になるように切り込みを入れる。

長ねぎと生姜はみじん切りにしておく。

えびは殻と背わたを取ってたたき、②と片栗粉、塩こしょうを加えてよく混ぜる。

①に③を詰める。破らないようにギュッと入れます。少しはみ出ても大丈夫です。

鍋にだし汁を煮立てて醤油と塩こしょうを加え、④を入れて約10分煮込む。