柚子のブリオッシュ
柚子入りのさわやかなブリオッシュ♪
冬のアレンジバージョンです。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュに柚子ピールを入れたら
さっぱりして美味しいかな～と思い、
冬バージョンのアレンジ・ブリオッシュを考えました。
柚子のブリオッシュ
柚子入りのさわやかなブリオッシュ♪
冬のアレンジバージョンです。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュに柚子ピールを入れたら
さっぱりして美味しいかな～と思い、
冬バージョンのアレンジ・ブリオッシュを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
①卵、バター、牛乳を室温にしておく
②牛乳を人肌ぐらいに 温める
③牛乳、卵、バター以外の材料をボールにいれる。 -
- 2
④塩とイーストは
離して入れる
⑤卵を入れる
⑥牛乳を入れひとまとめにして５分くらいこねる
⑦バターを入れこねる - 3
⑧バターがなじんだら
ひとまとめにして
ボールにラップ、濡れ布巾をかけオーブンの発酵機能で１時間置く。 - 4
⑨フィンガーチェックをしてガス抜きをする。
⑩ボールにラップ、濡れ布巾をかけビニール袋に入れ
冷蔵庫で一晩置く。 - 5
⑪冷蔵庫から生地を取り出し、転がして
棒状にして室温にする。ラップして濡れ布巾をかけビニールに入れ乾燥しないようにする -
- 6
⑫４０～４５分位置いて室温にする。
⑬生地を２２個に分割
してベンチタイム。
乾燥しないように
ラップをする。 -
- 7
⑭分割した生地を丸める
-
- 8
⑮生地の４分の１あたりを小指で切るように
押さえくびれを作る -
- 9
⑯生地のくびれ部分を持ち上げねじる
-
- 10
⑰アルミカップに生地をのせる。
小さくくびれた生地をちぎれる寸前くらいねじり大きな生地にのせて押し込むようにする。 -
- 11
⑱オーブンの発酵機能で１時間置く。
⑲オーブン１８０度に予熱する
⑳１８０度オーブンで１３分焼く。 -
コツ・ポイント
バターの量が多いのでなじむのに時間がかかりますが
少しづつバターを小分けにしてまぜるとよいです。
形成は、小さい生地をねじ切る寸前までねじって大きい生地にのせてしっかり押し込むと
形が綺麗にできます。
つくれぽ
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