エビは下処理をして半分はみじん切りにしてたたく。もう半分はプリプリ感を残すために小さくきっておく。

ねぎはみじん切りにして、ニラは細かく切ったら塩を揉みこんで置いておき、水を切っておく。

ボールに豚挽き肉、１と２を入れて混ぜ、中華だしとしょうがのすりおろし、塩コショウをいれて味を調えておく。

皮で３を包む。

暖めておいたフライパンに餃子を並べ、水を加えて餃子を蒸す。

沸騰して餃子に透明感が出たら、水を捨てて油を加えて焼く。