さつまいもは皮をむき、竹串がすっと通るまでゆで始める。別のお鍋に☆を入れ、中火で煮詰めカラメルソースを作り、熱いうちに型の中央に流しておく。 固まったら側面に薄くバターをぬっておく。

ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜておく。牛乳はレンジ（６００ｗ）で２分くらい温め、卵の入ったボウルに半分加える（残りの半量はとっておく）。そこに生クリームも加え、ザルで漉しておく。

オーブンは１８０℃で予熱を入れておく。湯せん焼き用のお湯を沸かしておく。

茹で上がったさつまいもをフードプロセッサーに入れ、残しておいた牛乳を少しずつ加え混ぜ、クリーミーな状態にする。

２のボウルへ４をいれ、ラム酒、バニラオイルを加えホイッパーで混ぜる。クロワッサンを手でちぎりながら加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

１の型に５を流し入れ、天板にのせ、湯をはる。１８０℃で３０～３５分湯せん焼きする。
竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり。

荒熱をとって冷蔵庫で冷やしておく。
型から出す時は、底を温かい布巾で少し温めてからひっくり返してお皿に出すと綺麗に取りだせます。