苺をよく洗いボウルに入れて、上白糖をふりかけレンジ600Wで約1分加温。ざっくりと粒を潰します。

卵白、生クリーム、卵黄をそれぞれのボウルに入れます。卵黄用に湯せんを準備。分量のグラニュー糖を1/3量ずつ使いながらこの順番通りハンドミキサーで攪拌します。都度に洗う必要はありません。卵白はピンと角が立つまで。

生クリームは７部立てにします。

卵黄は砂糖を溶かすため湯せんしながら攪拌します。潰した【１】を加えたら泡立て器で全体に和えましょう。

メレンゲ・生クリーム・卵黄＋苺全てをひとつのボウルに入れ合わせます。極少量の水で溶いた食紅を加え全体に和えたら、バニラビーンズエッセンスを加えます。
深めのタッパなどに入れ冷凍庫へ。

一時間に一度は取りだして、全体を混ぜ混ぜ。所要５時間で固まりました。