オーブンは180℃で予熱を入れる。
卵は卵黄と卵白に分けておく。

ハンドミキサーの羽を洗わなくてもいいようにまずは☆でメレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ卵白がほぐれたら泡立てながら砂糖を2～３回に分けて加える。しっかりとツノが立ったら低速で１分混ぜる。

別のボウルに卵黄と砂糖、桜あんをいれハンドミキサーですり混ぜ、馴染んだらサラダ油、水、紅麹、生クリームor牛乳を順に加えていく。

３に薄力粉をふるいいれ粉が飛び散らないように気をつけてハンドミキサーで混ぜる。混ざったら、メレンゲの1/3をいれハンドミキサーで混ぜる。

ゴムベラに持ちかえ、残りのメレンゲを２回に分けてメレンゲの塊を切るようにして混ぜる。

少し高めの位置から型に生地を流し入れる。濡れ布巾を敷いた上に型の筒部分を押さえながらトントンと打ちつけ大きな空気を抜く。