甘夏ピールは適当に刻んでおきます。牛乳は人肌ぐらいに温めておきます。夏はぬるめ冬は熱め。（とはいえ熱すぎるのはだめです･･限界は熱めのお風呂･･･）

バター、レーズン、甘夏ピール以外を入れてパンこね器でこねます。バターは生地が混ざり合ってから入れます。さらに後れてレーズンとピールを入れます。全部で約１５分こねます。

約４０分１次発酵させます。バターが多いので２倍まではふくれないかもしれません。取り出して軽くガス抜きをし分割。切り口を出さないように丸め、丸めた順に順序良く並べて１０分ベンチを取ります。

最初に丸めた生地から細長い円錐状につくります。一度で細長くせず、いったん短めの円錐を　２０個とも作り、２回目にはもう少し細長い円錐に、まだ短ければ３回目に２０cmぐらいの円錐にします。何回やるときでも必ず順番に並べて順番に生地をさわります。

最初に作った円錐を麺棒でぺちゃんこにつぶし、広いほうから巻いてロールパンの形を作ります。最後のところを下にして天板に並べます。（ぺちゃんこにしたときレーズンやピールが少ないと思えるものには少しレーズンなどをのせてからまきます。

約２５分発酵させて、１９０度のオーブンで１２分ぐらい焼きます。つやを出したければ牛乳や卵を塗ります。