レンコン、玉ねぎ、向き海老、しお・しょうがをフードプロセッサーにかける。卵を入れて、再度フードプロセッサーにかける。

野菜の水分をすわせるために、オートミール･粉をいれる。

スプーンで俵型にまとめて、中温の油で、色づくまでカリッとあげる。

アンをつくる。
水2カップ。中華ペーストをいれる。砂糖小さじ1、醤油大さじ2ぐらいで、味をみる。片栗粉大さじ２～３を同量のお水でといたものをまわしいれとろみをつける。火を止めぎわに、ショウガ酒をいれる。

レンコンボールに、アンをたっぷりかけて食べる。