のらぼう菜（野良坊菜）のごま和え
珍しい野菜が手に入ったら素材を楽しみたい！
このレシピの生い立ち
野良坊菜が手に入ったので生産者さんがごま和えも美味しいよとのことで、作りました。ごま和えの元ネタは辻クッキングスクールのテキスト「日本料理」の中の「ほうれん草のごま和え」です。私は元ネタの倍量で、ごま衣を「醤油大３、出し汁小４」で作ったのですが、少々しょっぱいと思ったのでレシピには醤油大１を出し汁に置き換えて書いてあります。砂糖は調度と思います。茎だけ先にゆで始めて細かくすれば茎も美味しいみたい。
のらぼう菜（野良坊菜）のごま和え
珍しい野菜が手に入ったら素材を楽しみたい！
このレシピの生い立ち
野良坊菜が手に入ったので生産者さんがごま和えも美味しいよとのことで、作りました。ごま和えの元ネタは辻クッキングスクールのテキスト「日本料理」の中の「ほうれん草のごま和え」です。私は元ネタの倍量で、ごま衣を「醤油大３、出し汁小４」で作ったのですが、少々しょっぱいと思ったのでレシピには醤油大１を出し汁に置き換えて書いてあります。砂糖は調度と思います。茎だけ先にゆで始めて細かくすれば茎も美味しいみたい。
アプリでひらく作り方
- 1
野良坊菜は洗って塩ゆでする。
ざるにあげて、冷水を掛けて手で持てる位になったら、３～４ｃｍに切る。 - 2
白ごまをする。そこに、砂糖、醤油、出し汁を入れて混ぜる。
- 3
ごまの器にゆでた菜っ葉を入れて和えて器に盛る。
コツ・ポイント
初めて自分でごま和えを作りました（笑）すり鉢がなくても大き目のカフェオレボウル等にごまを入れ麺棒でごりごりすればけっこうすれます。もちろんすりごまを使うのもありだと思います。
出し汁はだしの素を使っても良いと思うのですがついでにお味噌汁を作ってしまうつもりで「天然だしパック」等を使えば楽にそれなりの味が出せるかな？私のは1パック水3カップです。
「一袋」はスーパーで販売のほうれん草と同じ量。
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