分量の水から少し水を取り、イーストをよく溶いてから粉と合わせてよく混ぜ、まとまってきたらコネ台に。

生地を台にこすりつけるように約2分ほど捏ねたら、ごまと塩を合わせてさらに1分ほど生地になじむ程度に捏ねる。

おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油を塗ったボウルに入れ濡れ布巾をかけて30℃くらいの所で2倍になるまで1次発酵させる。

約１時間、生地が2倍になれば捏ね台に取り出し、手のひらで優しくガス抜きをして生地を広げる。

それぞれ手のひらで生地を15×20cmくらいに広げ、奥と手前を折り返してきっちりと閉じ、更に半分に折って閉じ目をしっかりつまんで閉じたら、とじ目を下にして台の上でコロコロ転がして25cmくらいに伸ばす。

オーブンは天板も入れ270℃に余熱する。２次発酵終了後、クッキングペーパーに丁寧に移す。生地に強力粉を薄くふりかける。

たっぷり水でぬらしたナイフで斜め45°くらいから深さ5mmのクープを３本入れる。温めた天板を取り出しペーパーごとのせる。

生地に5回程度霧吹きをかけ、余熱完了オーブンに入れ、250℃に下げて10分、200℃に下げて15分焼く。

焼き上がればすぐに取り出しクーラーの上で冷ます。

行程７では、生地の表面を張らす感じで閉じていってください。

余熱に入れる天板は生地をのせやすくするため、裏返して入れてください。

行程９では、木製のまな板に打ち粉をして生地をコロンと移動させています。天板を扱うときは火傷に注意です☆

何度も変更して、本当にすみません(>_<)印刷してくださっている方にも本当に申し訳ないです<(_ _)>