豆腐は８つ位に切り、熱湯でサッと茹でてからザルに上げて水切りしておく。
そのお湯に塩少々を加えてほうれん草にもサッと火を入れる。冷水に取り、水気を絞ってザク切りに。長ねぎと生姜は微塵切り。

鍋に油を少々引き、生姜を入れて弱めの火で加熱する。香りが立ってきたら火を強めてひき肉を加えパラパラに炒める。
ほうれん草を加えてサッと炒めたらガラスープを加える。

オイスターソースと塩・胡椒で少し濃い目に味を付け、豆腐とネギを加えて軽く混ぜる。豆腐が温まったら水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に鍋肌からゴマ油を回しかける。