ナマコの腹を包丁で裂き、内臓を取り出す。クチコなのでとっておく。ナマコをキレイに洗う。

ナマコを一口大に切る。ボールに入れる。
そこに60℃位のほうじ茶を入れる。（やわらかくするため）
15分置いておく。

ザルにナマコをあけて、ほうじ茶の水分切る。
酢をナマコが浸る位、ボールに入れる。一晩置いて出来上がり。