かぼちゃは一口大に切り、蓋つきの小さい鍋に重ならないように並べる。（皮が下）

鍋にほんの少しの水と塩を入れ、蓋をし煮る。
中火で。

かぼちゃが柔らかくなったら蓋をとり、水分をとばしホクっとさせる。