刺身はしょうゆと柚子皮に漬けておく。ほうれん草は茹でて2cm程度に切って、しょうゆで軽く味付けしておく。

錦糸玉子を作っておく。分量の酢、砂糖、塩、白ごまで酢飯を作っておく。

皿に平たく酢飯を盛る。

もみのり→ほうれん草→刺身→錦糸玉子の順で盛り付ける。