ナスを１センチほどにスライスし、両面に塩をふり、そのまま１時間放置します。その後ナスを水で洗い、よく乾かします。玉ねぎ、フレッシュミントをみじん切りにします。

大き目のフライパンにオリーブオイル（大２）を注ぎ、ナスの両面をキツネ色になるまで焼き、取り出します。厚手の鍋に、オリーブオイル（大１）を注ぎ、よく熱します。玉ねぎと牛ひき肉を加え、水分が蒸発するまでよく炒めます。（強火で１０分程度）

鍋にトマト缶、ミント、ワイン、パセリを加え、シナモンとこしょうを振り入れます。弱火で蓋をして２０分間。その後、蓋をとって更に１０分間煮て水分を飛ばして、ミートソースを作ります。 オーブンを１８０度にあたためておきます。

小さなボールにホワイトソースを入れ、レンジで温めます。その後、溶き卵とチーズを加え、よくかき混ぜてチーズソースを作ります。また、耐熱皿の内側にバターをぬっておきます。

バターをぬった耐熱皿の底に、スライス焼きナスの１／３を敷きつめます。その上にミートソースの１／２を敷きつめます。これを繰り返して、ナス→ミートソース→ナス→ミートソース→ナスになるようにします。

最後にナスの上にチーズソースを載せたら、オーブンで３０～４５分ほど焼きます。チーズソースがキツネ色になったら、出来上がり。