豆腐4面に塩を振り、ペーパータオルに包んで、割り箸かざるを乗せた皿に乗せて1日冷蔵庫で水切り、塩豆腐を作る。

豆腐の水けを新しいペーペータオルで拭き、強力粉をまぶす。

フライパンに油を入れ、4面ともじっくり焼きつける。

焼きあがったら、ペーパータオルで油を切って、小鉢に盛る。

大根おろし、賃したオクラを刻んだもの、生姜、ネギをお好みで入れ、白だしを少々かける。